在做檢測時,有不少關(guān)于“巧克力檢測項目及國家標(biāo)準(zhǔn)分別是什么？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

巧克力是一種廣受歡迎的食品，許多人熱愛它的口感和香氣。然而，巧克力有許多種類和品牌，，它們在配方、成分、口味和質(zhì)量方面也各不相同。因此，為了確保巧克力的質(zhì)量和安全，需要進行巧克力檢測。這篇文章將介紹巧克力檢測項目及其國家標(biāo)準(zhǔn)。

一、巧克力檢測項目

巧克力檢測是一種對巧克力產(chǎn)品進行各種物理、化學(xué)和微生物指標(biāo)分析的測試方法，旨在確定巧克力的成分、質(zhì)量和安全性。以下是一些常見的巧克力檢測項目：

1.脂肪含量：脂肪是巧克力的重要成分。脂肪含量的測量可以幫助確定一份巧克力是否符合其標(biāo)簽上的描述。

2. 濕度含量：濕度是巧克力的一個重要參數(shù)。檢測濕度含量有助于判斷巧克力是否存在可能影響其質(zhì)量和口感的濕度問題。

3. 味道和香氣：味道和香氣是巧克力受歡迎的主要原因之一。檢測這些指標(biāo)可以確保巧克力的口感和香氣質(zhì)量。

4. 微生物質(zhì)量：巧克力也有可能存在微生物污染問題，這可能對消費者的健康造成潛在影響。可通過檢測菌落總數(shù)、厭氧菌、霉菌和酵母等指標(biāo)，確保巧克力的微生物質(zhì)量。

5. 內(nèi)在質(zhì)量：內(nèi)在質(zhì)量是指一個食品的內(nèi)在特點，如巧克力的口感、質(zhì)地和易溶性等。通過檢測這些指標(biāo)，可以確定巧克力的質(zhì)量和口感。

二、國家標(biāo)準(zhǔn)

目前，巧克力在國內(nèi)和國際上都有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。下面是國家標(biāo)準(zhǔn)《巧克力》GB/T 3293-2018的一些主要內(nèi)容：

1. 成分：糖類、可可粉、乳制品和脂肪是巧克力的主要成分。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，巧克力應(yīng)含有不低于35%的可可干物質(zhì)，不得使用任何麻黃素類物質(zhì)。

2. 外觀：巧克力的形狀和顏色應(yīng)符合生產(chǎn)該產(chǎn)品的要求，不得有明顯的質(zhì)量缺陷，如異物、開裂、凹陷、氣泡等。

3. 物理和化學(xué)指標(biāo)：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巧克力產(chǎn)品的各種物理和化學(xué)指標(biāo)，包括脂肪含量、濕度含量、灰分含量、酸度和pH。

4. 微生物質(zhì)量：國家標(biāo)準(zhǔn)也包含了對巧克力微生物質(zhì)量的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

5. 內(nèi)在質(zhì)量：國家標(biāo)準(zhǔn)對巧克力的各種內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)也做了相應(yīng)的規(guī)定。

巧克力是一種口感好、受歡迎的食品，但也是一種需要進行檢測的食品。在購買巧克力時，我們應(yīng)該選擇正規(guī)、有質(zhì)量保證的品牌和產(chǎn)品，避免購買質(zhì)量低劣、有微生物污染或不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的巧克力產(chǎn)品。