在做檢測時(shí),有不少關(guān)于“黃酒檢測項(xiàng)目有哪些？黃酒檢測執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個(gè)問題。

黃酒作為中國傳統(tǒng)的釀造飲品，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，廣受人們喜歡。但是，由于黃酒釀造過程中復(fù)雜的微生物代謝過程，加之不同品牌、不同口感的黃酒配方各異，嚴(yán)重挑戰(zhàn)了對于黃酒的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

黃酒質(zhì)量安全檢測既是市場競爭力，亦是產(chǎn)品合法性的保證。那么黃酒檢測項(xiàng)目有哪些？黃酒檢測執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？本文將帶您進(jìn)入黃酒檢測的領(lǐng)域，讓您對于黃酒的質(zhì)量檢測有更深刻的認(rèn)識(shí)。

一、黃酒檢測項(xiàng)目

1. 感官檢測

黃酒的感官品質(zhì)是判斷其質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)之一。檢測員會(huì)從外觀、色澤、氣味、口感、余味等方面進(jìn)行感官評價(jià)，以判斷黃酒的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。

2. 成品酒精度檢測

成品酒精度檢測是比較基礎(chǔ)的檢測項(xiàng)目，其結(jié)果直接確定黃酒的酒精度值。

3. 總酸度和揮發(fā)性酸度檢測

這兩項(xiàng)檢測是常規(guī)檢測，主要確定黃酒中的總酸度和揮發(fā)性酸度，一般控制在1.0%~1.3%之間。

4. 殘?zhí)菣z測

殘?zhí)鞘侵妇浦形窗l(fā)酵或未轉(zhuǎn)化為酒精的糖份，殘?zhí)呛康母叩蛯⒂绊扅S酒口感的甜度。

5. 色澤檢測

黃酒的色澤是其品質(zhì)的直觀體現(xiàn)，一般分為琥珀色、草黃色、桔黃色等，對于黃酒的鑒別和品質(zhì)有一定的參考價(jià)值。

6. 檢測黃酒中存在的有害物質(zhì)

黃酒作為一種食品，其品質(zhì)安全尤為重要，因此，檢測黃酒中是否存在危害人體健康的物質(zhì)是必不可少的。這些有害物質(zhì)包括獸藥殘留、有害重金屬、致癌物質(zhì)等。

二、黃酒檢測執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

目前，國內(nèi)對于黃酒的檢測標(biāo)準(zhǔn)主要包括國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15037-2017《黃酒》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T2129-2018《黃酒》。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15037-2017《黃酒》規(guī)定了黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法，明確了黃酒的基本要求、外觀、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。其中，黃酒的主要質(zhì)量指標(biāo)包括干物質(zhì)含量、酸度、粘度、酒精度、氨基酸含量等。

而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T2129-2018《黃酒》則基于國家標(biāo)準(zhǔn)，針對黃酒釀造工藝、檢測方法、釀造原料、微生物結(jié)構(gòu)等制定了細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)。例如，在釀造原料中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃酒原料的選取、加工、保存等，針對百合、黃酒草等特定的黃酒釀造原料也有一定規(guī)范。

不同品牌的黃酒制造方法、酒水配比、釀造工藝等方面有所區(qū)別，因此，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)并不能完全囊括所有情況，日益增長的小型酒坊所存在的問題亦證實(shí)了黃酒檢測標(biāo)準(zhǔn)的必要性和復(fù)雜性。

總體來看，黃酒的檢測標(biāo)準(zhǔn)不斷更新，現(xiàn)代檢測手段的應(yīng)用也在逐步完善。實(shí)驗(yàn)室儀器發(fā)展到今天，使用了更高端的黃酒檢測設(shè)備，比如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質(zhì)譜儀等，對于黃酒檢測提升了檢測效率、準(zhǔn)確度和綜合指標(biāo)。

黃酒作為中國傳統(tǒng)酒品，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，對其檢測工作的重視不言而喻。黃酒檢測項(xiàng)目包括感官檢測、成品酒精度檢測、總酸度和揮發(fā)性酸度檢測、殘?zhí)菣z測、色澤檢測、檢測黃酒中存在的有害物質(zhì)等。黃酒檢測也有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同步在更新著，日益完善的檢測手段的應(yīng)用，也推動(dòng)著黃酒檢測工作的進(jìn)步和規(guī)范化趨勢。