在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、GB/T 9960-2008《鮮、凍四分體牛肉》

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

3、GB/T 29392-2022《畜禽肉質(zhì)量分級(jí) 牛肉》

4、NY/T 3379-2018《牛肉分級(jí)》

一、生鮮牛肉主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、GB/T 9960-2008《鮮、凍四分體牛肉》

GB/T 9960-2008是一項(xiàng)針對(duì)鮮、凍四分體牛肉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了四分體牛肉的分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面的要求。四分體牛肉是指將牛胴體沿脊柱分成四塊的牛肉，包括前腿、前腹、后腿和后腹四個(gè)部分。該標(biāo)準(zhǔn)要求四分體牛肉應(yīng)來(lái)源于健康的牛只，無(wú)疫病和寄生蟲(chóng)感染，肉質(zhì)新鮮、色澤正常、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了四分體牛肉的分級(jí)方法，根據(jù)肉質(zhì)、肌肉發(fā)育程度、脂肪分布等因素，將牛肉分為優(yōu)質(zhì)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)四分體牛肉的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存提出了具體要求，以確保牛肉在流通過(guò)程中的質(zhì)量和安全。

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

GB/T 17238-2022是一項(xiàng)針對(duì)鮮、凍分割牛肉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了分割牛肉的分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面的要求。分割牛肉是指將牛胴體按照部位進(jìn)行分割的牛肉產(chǎn)品，包括但不限于牛排、牛腱、牛腩、牛柳等。該標(biāo)準(zhǔn)要求分割牛肉應(yīng)來(lái)源于健康的牛只，無(wú)疫病和寄生蟲(chóng)感染，肉質(zhì)新鮮、色澤正常、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了分割牛肉的分級(jí)方法，根據(jù)肉質(zhì)、肌肉發(fā)育程度、脂肪分布等因素，將牛肉分為優(yōu)質(zhì)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)分割牛肉的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存提出了具體要求，以確保牛肉在流通過(guò)程中的質(zhì)量和安全。

3、GB/T 29392-2022《畜禽肉質(zhì)量分級(jí) 牛肉》

GB/T 29392-2022是一項(xiàng)針對(duì)畜禽肉質(zhì)量分級(jí)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了對(duì)牛肉質(zhì)量分級(jí)的相關(guān)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉質(zhì)量分級(jí)的原則、方法和要求，旨在提高牛肉產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者滿意度。牛肉質(zhì)量分級(jí)主要考慮肉質(zhì)、肌肉發(fā)育程度、脂肪分布、嫩度、風(fēng)味、色澤、水分含量等因素。根據(jù)這些因素，牛肉被分為不同的等級(jí)，如優(yōu)質(zhì)、一級(jí)、二級(jí)等。優(yōu)質(zhì)牛肉具有肉質(zhì)細(xì)膩、肌肉發(fā)育良好、脂肪分布均勻、嫩度高、風(fēng)味濃郁、色澤鮮亮、水分含量適中等特點(diǎn)。一級(jí)牛肉在肉質(zhì)、肌肉發(fā)育、脂肪分布等方面略遜于優(yōu)質(zhì)牛肉，但仍具有較高的品質(zhì)。二級(jí)牛肉在某些方面可能存在一些缺陷，但仍能滿足一般消費(fèi)者的需求。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)牛肉的檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面提出了具體要求，以確保牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

以上為常見(jiàn)的生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生鮮牛肉中重金屬，肉品營(yíng)養(yǎng)成分分析，氨基酸分析，瘦肉精，獸藥殘留等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見(jiàn)：生鮮牛肉檢測(cè)項(xiàng)目包括哪些（項(xiàng)目介紹）

二、生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

生鮮牛肉是指未經(jīng)冷凍或煮熟，保持原始狀態(tài)的牛肉，它從屠宰、分割到銷售過(guò)程都需嚴(yán)格遵循衛(wèi)生和溫度控制標(biāo)準(zhǔn)以維持新鮮度，通常具有更佳的味道和質(zhì)地。生鮮牛肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)生鮮牛肉各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為生鮮牛肉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。