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豆?jié){的粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是T/CNFIA 159-2022《豆?jié){粉》，旨在規(guī)范豆?jié){粉的生產(chǎn)和銷售。以下是豆?jié){粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)說明：

一、術(shù)語和定義

豆?jié){粉以大豆或粉狀豆制品為主要原料，經(jīng)過加工制成的粉狀產(chǎn)品。根據(jù)原料和加工工藝的不同，豆?jié){粉可分為純豆?jié){粉和調(diào)制豆?jié){粉。純豆?jié){粉僅以大豆為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制豆?jié){粉以大豆或粉狀豆制品為主要原料，添加其他食品原料，添加或不添加食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)對豆?jié){粉的原料、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面提出具體要求。

二、技術(shù)要求

原料要求大豆應(yīng)選用新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)的大豆。其他食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。豆?jié){粉應(yīng)呈均勻一致的粉狀或微粒狀，色澤均勻，無結(jié)塊、無雜質(zhì)。應(yīng)具有豆?jié){特有的香氣，無異味。應(yīng)具有豆?jié){特有的滋味，口感細(xì)膩，無異味。

純豆?jié){粉的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于35g/100g，調(diào)制豆?jié){粉的蛋白質(zhì)含量可根據(jù)具體配方進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但應(yīng)不低于一定標(biāo)準(zhǔn)。豆?jié){粉的水分含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。灰分含量反映了豆?jié){粉中無機物質(zhì)的含量，應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)。豆?jié){粉的脂肪含量應(yīng)根據(jù)具體配方進(jìn)行確定，但應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。微生物指標(biāo)菌落總數(shù)應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。大腸菌群不得檢出。霉菌和酵母應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，以防止產(chǎn)品變質(zhì)。

三、檢驗規(guī)則

1、抽樣：應(yīng)按照規(guī)定的抽樣方法和抽樣數(shù)量進(jìn)行抽樣，確保樣品的代表性。

2、檢驗方法：各項指標(biāo)的檢驗方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

3、判定規(guī)則：根據(jù)檢驗結(jié)果，對豆?jié){粉進(jìn)行合格或不合格的判定。

四、包裝、標(biāo)簽、貯存和運輸

豆?jié){粉的包裝應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，應(yīng)防潮、防霉、防蟲、防污染，并注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整地標(biāo)注產(chǎn)品信息，包括產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、生產(chǎn)商名稱和地址等。豆?jié){粉應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼、避光的環(huán)境中，避免受潮、受熱、受污染。豆?jié){粉的運輸應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，應(yīng)輕裝輕卸，避免破損、污染和受潮。

五、其他要求

1、生產(chǎn)環(huán)境：豆?jié){粉的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。

2、生產(chǎn)設(shè)備：生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行和產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。

3、人員管理：生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握相關(guān)知識和技能，遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生要求。

六、標(biāo)準(zhǔn)的實施與監(jiān)督

1、實施日期：T/CNFIA 159-2022《豆?jié){粉》標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實施。

2、監(jiān)督與管理：各級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對豆?jié){粉生產(chǎn)和銷售的監(jiān)督與管理，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。