在做檢測時,有不少關于“sbt10379執行標準是什么”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

SB/T 10379是中國商業行業標準，全稱為《速凍調制食品》。該標準主要針對速凍調制食品的生產、加工、包裝、儲存和運輸等環節，規定了產品的技術要求、檢驗方法、標簽標識等內容，旨在確保速凍調制食品的質量和安全。

一、適用范圍

1、適用產品范圍

適用于以農產品、畜禽產品、水產品等為主要原料，經調制加工后速凍而成的食品。

包括速凍面米制品（如速凍餃子、包子、湯圓等）、速凍菜肴制品（如速凍魚香肉絲、宮保雞丁等）以及其他速凍調制食品。

2、不適用范圍

不適用于未經調制的單一速凍農產品（如速凍蔬菜、速凍水果等）。

二、術語和定義

1、速凍調制食品

指以農產品、畜禽產品、水產品等為主要原料，經調制加工后，在低溫條件下迅速凍結并在凍結狀態下儲存、運輸和銷售的食品。

2、速凍

指在短時間內將食品中心溫度迅速降至-18℃以下的過程。

3、調制

指對原料進行切割、混合、調味、成型等加工處理。

三、技術要求

1、原料要求

原料應符合國家相關標準，不得使用過期、變質或不符合食品安全標準的原料。

畜禽產品、水產品等應具有檢疫合格證明。

2、感官要求

外觀：形態完整，無破損、變形。

色澤：具有產品應有的色澤，均勻一致。

氣味：具有產品應有的氣味，無異味。

口感：解凍后口感應符合產品特性，無異常。

3、理化指標

水分含量、蛋白質含量、脂肪含量等應符合標準規定。

食品添加劑的使用應符合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求。

4、微生物指標

菌落總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）應符合標準限值。

5、污染物限量

重金屬（如鉛、鎘、汞等）和農藥殘留應符合GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》的規定。

6、速凍工藝要求

速凍過程應在-30℃以下進行，確保食品中心溫度在短時間內降至-18℃以下。

四、檢驗方法

1、感官檢驗

通過目測、嗅聞、品嘗等方法對產品的外觀、色澤、氣味、口感進行評價。

2、理化檢驗

水分含量：采用烘干法測定。

蛋白質含量：采用凱氏定氮法測定。

脂肪含量：采用索氏提取法測定。

3、微生物檢驗

菌落總數：按GB 4789.2《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》進行。

大腸菌群：按GB 4789.3《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》進行。

致病菌：按GB 4789.4/GB 4789.10等相關標準進行。

4、污染物檢驗

重金屬：采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質譜法測定。

農藥殘留：采用氣相色譜法或液相色譜法測定。

五、標簽標識

1、基本信息

產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、生產許可證編號等。

2、特殊標識

需標注“速凍調制食品”字樣。

若產品含有致敏物質（如花生、大豆、牛奶等），應明確標注。

3、食用方法

應注明產品的食用方法（如蒸、煮、煎等）。

六、包裝、儲存和運輸

1、包裝要求

包裝材料應符合食品接觸材料的相關標準，確保無毒、無異味。

包裝應完整、密封，防止產品受到污染。

2、儲存要求

產品應儲存在-18℃以下的低溫環境中，避免溫度波動。

3、運輸要求

運輸過程中應保持-18℃以下的低溫條件，防止產品解凍或變質。

七、其他要求

1、生產環境

生產車間應符合GB 14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》的要求。

2、追溯體系

企業應建立完善的追溯體系，確保產品從原料到成品的全程可追溯。

3、召回制度

企業應制定不合格產品的召回制度，確保食品安全。

八、標準的意義

1、保障食品安全

通過嚴格的技術要求和檢驗方法，確保速凍調制食品的質量和安全。

2、規范行業發展

為速凍調制食品的生產、加工、儲存和運輸提供統一的標準，促進行業健康發展。

3、保護消費者權益

通過明確的標簽標識和食用方法，幫助消費者正確選擇和使用產品。

SB/T 10379標準為速凍調制食品的生產和流通提供了全面的技術規范，涵蓋了原料、加工、檢驗、包裝、儲存、運輸等多個環節。