在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“如何鑒定肥牛卷的真假？肥牛卷成分含量怎么檢測(cè)”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

隨著近年來肥牛卷這款火鍋食材逐漸走紅，市面上也出現(xiàn)了很多成分、質(zhì)量、價(jià)格不同的肥牛卷，消費(fèi)者在購買時(shí)很容易掉入劣質(zhì)肥牛卷的陷阱，因此，如何鑒定肥牛卷的真假以及它的成分含量如何檢測(cè)，就成為大家關(guān)注的問題。

一、鑒定肥牛卷的真假

1. 嗅聞

真正的肥牛卷應(yīng)該沒有異味，而假冒肥牛卷則會(huì)有很濃的臭味。

2. 觀察質(zhì)地

真正的肥牛卷質(zhì)地應(yīng)該緊實(shí)且均勻，而假冒的肥牛卷則常常網(wǎng)狀斷裂，甚至有些明顯的紅色斑點(diǎn)。

3. 觀察顏色

真正的肥牛卷顏色應(yīng)該是淡黃色，肉質(zhì)也應(yīng)該是鮮嫩的，而假冒肥牛卷則往往偏紅，并且顏色看上去比較詭異。

4. 觀察商標(biāo)

購買肥牛卷時(shí)，仔細(xì)觀察商標(biāo)，正規(guī)品牌都有證書鑒定及QS標(biāo)志，并且商標(biāo)的顏色也比較正規(guī)。

5. 價(jià)格

價(jià)格也是鑒別肥牛卷真假的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，正宗的肥牛卷價(jià)格相對(duì)較高，而價(jià)格偏低的肥牛卷要么含有添加劑，要么成分不純，建議大家不要過度貪小便宜。

二、肥牛卷成分含量檢測(cè)

1. 水分含量

檢測(cè)肥牛卷水分含量可以使用電子天平，即將肥牛卷在常溫下放置一段時(shí)間后，將其重量稱出記錄，然后將其放置于烘箱里烘干，直到稱量與其干燥后的質(zhì)量明顯方差很小時(shí)，即可算出所含水分含量。

2. 蛋白質(zhì)含量

蛋白質(zhì)含量測(cè)試是通過肥牛卷樣品與具有一定濃度的酸模型反應(yīng)，從而測(cè)出肥牛卷中蛋白質(zhì)含量的一種化學(xué)分析方法。如果需要餐飲行業(yè)中使用的蛋白質(zhì)含量檢測(cè)方法，可以考慮采用光波式蛋白質(zhì)含量檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。該儀器使用穩(wěn)定的高頻電磁波穿透樣本來檢測(cè)樣品內(nèi)的水分和蛋白質(zhì)含量。

3. 脂肪含量

脂肪含量的檢測(cè)可以采用精密天平或一些專門檢測(cè)食品脂肪含量的儀器進(jìn)行測(cè)試。

4. 添加劑檢測(cè)

添加劑的檢測(cè)可以采用液相色譜儀等相關(guān)儀器對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。由于添加劑通常未進(jìn)行說明，因此需要對(duì)樣品進(jìn)行分析，以找到添加劑的存在。

鑒別肥牛卷真假以及肥牛卷成分含量檢測(cè)是保障食品安全的重要步驟，消費(fèi)者在購買肥牛卷時(shí)需謹(jǐn)慎，選擇正規(guī)商家，以免上當(dāng)受騙。