在做檢測時(shí),有不少關(guān)于“中式香腸質(zhì)檢要求以及項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)盤點(diǎn)”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個(gè)問題。

隨著生活水平的提高，人們對食品的質(zhì)量和安全問題越來越關(guān)注。其中，熟食類產(chǎn)品一直是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。香腸是熟食類產(chǎn)品中的一種，是一種由豬肉或肉類混合物、鹽、香料和其他調(diào)味品加工制成的肉制品。而中式香腸則是中國傳統(tǒng)的熟食之一，其質(zhì)量與安全問題尤為重要。如今，在國內(nèi)香腸質(zhì)量檢測方面，已經(jīng)形成了一整套的標(biāo)準(zhǔn)體系，本文將對中式香腸的質(zhì)檢要求以及項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)盤點(diǎn)。

一、中式香腸質(zhì)檢要求

1. 原料要求

中式香腸的原料主要包括豬肉、豬油、肥肉、瘦肉、香料和其他調(diào)味品等。作為肉制品，中式香腸的豬肉、豬油等原料應(yīng)來自正規(guī)的屠宰場，符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，豬肉的肉質(zhì)應(yīng)緊實(shí)、細(xì)嫩、色澤鮮紅，沒有異常氣味。

2. 制作規(guī)范

中式香腸的成分比例和處理方法直接影響到香腸的質(zhì)量和風(fēng)味。制作中式香腸需要精心地掌握制作技巧和操作方法，制作要規(guī)范，不得使用工業(yè)明膠、工業(yè)淀粉等代替食用明膠、食用淀粉。香腸的混合時(shí)間、出煙量、出汁量、混合均勻度等都需要嚴(yán)格控制。

3. 測試檢測

以新技術(shù)為支撐的現(xiàn)代中式香腸質(zhì)檢設(shè)備正在不斷更新和完善。在生產(chǎn)過程中，需要進(jìn)行多次的質(zhì)量試驗(yàn)，使用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測方法來檢測香腸的安全性能，如致病菌、重金屬、農(nóng)藥、獸藥等殘留物的檢測，保證香腸的安全可靠。還需要進(jìn)行物理性能檢測和感官評價(jià)，以確保香腸的口感和質(zhì)量。

二、中式香腸項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)盤點(diǎn)

1. 酸度

中式香腸的酸度是指香腸里的乳酸含量。香腸中乳酸含量的增加能降低 pH 值，改善香腸的口感，具有防腐、殺菌的作用。同時(shí)，過高的酸度也會影響香腸的風(fēng)味和口感。

2. 揮發(fā)性鹽基氮

揮發(fā)性鹽基氮是指在一定的條件下，能夠揮發(fā)出鹽基氮的物質(zhì)的含量，是一種反映香腸品質(zhì)的指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)中式香腸的揮發(fā)性鹽基氮含量應(yīng)該在 45mg/100g 以下。

3. 氨基酸

氨基酸是中式香腸中的重要營養(yǎng)成分。其中，賴氨酸、異亮氨酸等是必需氨基酸，其含量越豐富，香腸的營養(yǎng)價(jià)值越高。

4. 脂肪酸

脂肪酸是中式香腸中的重要脂類成分。飽和脂肪酸含量高，會影響人體健康，而不飽和脂肪酸則有利于身體健康。因此，中式香腸應(yīng)該控制飽和脂肪酸的含量。

5. 微生物總數(shù)

微生物總數(shù)是指香腸中的菌落總數(shù)。生產(chǎn)過程中，香腸表面的微生物數(shù)量會隨著時(shí)間變化而增加，而且在不衛(wèi)生的條件下，會導(dǎo)致致病菌的繁殖。因此，中式香腸中的微生物總數(shù)應(yīng)該控制在規(guī)定范圍內(nèi)。

中式香腸的質(zhì)檢要求以及項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)非常復(fù)雜，需要從原料、技術(shù)、設(shè)備、檢測準(zhǔn)確度等多個(gè)方面把控。只有通過科學(xué)精準(zhǔn)的檢測檢驗(yàn)，才能生產(chǎn)出口感好、健康營養(yǎng)、安全可靠的中式香腸。